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Módulo 0: Fundamentos FOH
Lección 5

Alergias y dietas

Esta es la lección más importante del curso. Un error con una alergia puede mandar a alguien al hospital. El vocabulario acá no es opcional.

Los alérgenos más comunes en NZ

En NZ los establecimientos de comida deben identificar los 14 alérgenos principales. Estos son los que más vas a encontrar.
Más comunes en NZ
Frecuentes
Menos frecuentes

Dietas y preferencias

Una alergia puede mandar a alguien al hospital. Una dieta es una elección o una restricción, no siempre médica, pero se respeta igual. Confundirlas o tratarlas a la ligera arruina la experiencia del cliente.
🌱
Vegan
sin ningún producto animal, ni miel, ni manteca, ni gelatina
Muy común
🥗
Vegetarian
sin carne, pescado ni gelatina. Sí lácteos y huevos
Muy común
🌾
Gluten-free (GF)
sin gluten, puede ser alergia (celiac) o elección
Muy común
🥛
Dairy-free (DF)
sin lácteos, distinto de vegano
Frecuente
🐟
Pescatarian
sin carne, sí pescado y mariscos
Frecuente
☪️
Halal
preparado según la ley islámica, sin cerdo ni alcohol
Religiosa
✡️
Kosher
preparado según la ley judía
Religiosa
🥑
Keto / low-carb
sin azúcar ni harinas, bajo en carbohidratos
Elección
🧂
Low sodium
bajo en sal, suele ser por indicación médica
Médica
🌶️
No spice
sin picante, muy pedido, se toma en serio
Preferencia
Ojo con esto: "gluten-free" puede significar celiaquía (alergia seria) o una elección personal. Si no sabés, preguntá: "Is that an allergy or a preference?": la respuesta cambia cómo lo maneja la cocina.

Las frases de alergias

Las que más vas a usar, y las que más importan.

Jugá: Completá la frase

Elegí la palabra que falta en cada frase.

Repaso rápido

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Lo que aprendiste hoy

  • Preguntás por alergias a cada mesa, cada vez, sin excepción.
  • Nunca confirmás sobre alérgenos sin verificar con cocina primero.
  • "Cross-contamination" = cuando un alérgeno llega accidentalmente a otro alimento.
  • "We can't guarantee" = protege al cliente y refleja el riesgo real de cocinas compartidas.
  • Alergia ≠ dieta: ante un "gluten-free", preguntás "is that an allergy or a preference?"
  • Vegano = ningún producto animal. Vegetariano = sin carne, pescado ni gelatina, pero sí lácteos y huevos.
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